发酵温度应该在20-45℃都可以，一般酵母的活性温度在30-45℃，但是冬季的时候面团发酵一般温度很难达到这个范围，所以在20℃以上也可以发起来，只是需要的时间更久。发酵时候除了温度以外，湿度和恒温这两个因素也很重要。

发酵一般是指酵母发酵的时候需要的温度，每个季节温度不同，所以酵母发酵的温度在20-45℃这个区间都可以保持它的活性。

一般发面的时候取酵母菌少许与面粉和适量清水搅拌成面团，酵母菌在25℃下能够将面团体积发酵成原先的两倍，并且弹性好，内部孔隙多，适合做成馒头。而一般馒头在42℃时候发酵的速度最快，内部的空隙也最多且最大，但是弹性不好，不适合做馒头。

如果是25℃发酵的时候，面团发酵效果与时间、酵母菌的数量还是有很大的关系，最好是恒温下发酵，冬季的时候可以放在温水中隔水发热。