1、焯水：用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。

2、盐水浸泡：用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗：用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，再用清水冲泡十五分钟左右即可。

4、醋洗：用白醋兑水搓洗肉类，最后再用清水泡洗十五分钟左右即可。

5、酸味水果洗：将柠檬之类的酸味水果打成浆，兑点水搓洗肉类，再用清水浸泡十五分钟即可。或者将酸味水果切片，放在锅里，加水，对肉类进行冷焯水。