紫菜在水中浸泡一晚上要是没有变质还能吃，因为干紫菜在烹饪之前本来就需要进行浸泡工作，这样能让紫菜充分吸水，口感更佳，不过要是夏天温度比较高的话，应该放到冰箱中浸泡，防止变质。

紫菜是一种非常有营养的食物，在我国沿海地区比较常见，为了方便它运输到世界各地售卖，也会将它制作成干紫菜，这样还能延长其保质期，将它买回来后只需要用水泡开之后就可以进行烹饪了，制作步骤比较简单。泡发好的紫菜一夜没有变质的话那么是可以继续吃，很多人在制作紫菜的时候都是前一天晚上泡好，等第二天早上再进行烹饪。