青皮土豆不可以吃，土豆是人们日常生活中常见的一种食物，土豆在温度适宜的土壤中接触到阳光的部分会变为绿色，继而引起发芽，同时会产生龙葵素，含有龙葵素的部分会变绿。

龙葵素是毒素，对人体有害，所以青皮土豆不建议使用。但青皮土豆并不是完全不能食用，因为龙葵素属于碱性，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮熟也能去除毒性。在保存土豆时，可以在盛有土豆的袋子里放上一、两个苹果，因为苹果释放出来的乙烯可以抑制土豆发芽的时间，而且苹果也不会受到影响。也可以找个旧纸箱，将土豆放入纸箱中，再在上面覆盖沙土，能保存一段时间不发牙，且不太流失水分。如果储存较多，可以在地上挖个土坑，将土豆放进去盖上浮土，这样恒温、恒湿，保持时间相对会比较长。