油菜品种多不胜数，在没开花之前都可以吃，无论是观赏性油菜，还是农种油菜，如上海青、四月慢、五月慢、苏州青3号等都是深受人们喜爱的蔬菜。油菜在幼苗时期就是小白菜，就可以吃，出苔时也可以吃。一般来说，油菜的食用时间可长达近半年之久。

油菜的品种非常多，像四月慢、五月慢、上海青等，它们在幼苗时期都是可以吃的，不仅幼苗时期可以吃，就连生长中期抽苔时也是可以吃的。油菜是少有的长时间可吃的蔬菜，它幼苗时吃菜叶，抽苔时吃菜苔。

油菜无论是观赏性的还是农种的油菜都是可以吃的，味道都是一样的脆嫩爽口，油菜老了之后就不能吃了，特别是花全开时，菜苔也老了，口感也就不好了，有一种苦涩的味道，没有春初的清甜之味了。