豆腐乳长红色的霉不可以吃，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素致癌。黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损，干扰肝肾功能，抑制免疫系统。

霉豆腐发红色的霉可以吃。霉豆腐需要是通过发酵而制成的，因此，在发酵的时候会逐渐变色，比较常见的是变成红色，就是红霉。色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色，霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。

白正常的情况是冬天温度5至15度时，大概放置10至14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18度情况下，可以10天左右即可。