生山药和炒山药的区别就是炒山药是经过加工处理后的山药，一个是用来药用，一个用来食用。生山药有很多的挥发成分，不利于入药，而炒山药有益于健脾、止泻，对于肠胃的调节也有好处，功效是差不多的，但是入药后效果更强一些。

生山药没有经过任何加工处理，而炒山药是用干山药片用麸炒至微黄略带焦，生山药一般都是拿来食用，炒山药都是拿来药用，在营养成分上没有太大的区别，只不过炒山药入药后它的效果要更强一些。生山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。用于脾虚食少、肺虚喘咳、肾虚遗精、虚热解渴等，而炒山药偏于益脾和胃、益肾固精等。

炒山药的做法

麸炒山药：将麦麸皮，放入热锅中，然后用中火加热，等到冒烟的时候，放入山药片，翻炒至黄色，取出，筛去焦麦麸皮，放凉即可。

米炒山药：将清洗干净的山药片和米，一起放入热锅里，用文火炒至米呈黄色，取出，筛去米，放凉即可。