炼乳和芝士的区别主要在于形态不同、营养不同、生产原料不同、口感不同。从外观上来看，芝士是固体的，有些芝士的外形上有许许多多的小孔。炼乳是一种牛奶制品，是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。

制作芝士时，每公斤芝士制品都得用10公斤的牛奶浓缩而成，简单来说，芝士的制作需要很多的牛奶。炼乳就不一样了，它是鲜乳经真空浓缩，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

芝士的种类比较多，一般有新鲜芝士、白霉芝士、蓝纹芝士、水洗软质芝士。新鲜的芝士，就是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固，去除部分水分后制作而成。这种新鲜的芝士其保存时间并不长，需要尽快食用完。

炼乳属于一种牛奶制品，是用鲜牛奶或者羊奶经过消毒浓缩制成的。炼乳比芝士的保存时间更长，不过，也要注意保存方法和时间。炼乳能制作成甜品，有些饮料也用炼乳冲调，也可以制成不少特色小吃，其口感都非常不错，可根据个人喜欢的口感进行购买。