猪肉一般腌2-3天就可以了，腌的时间太长了会很咸，而且会有点臭味。

制作腌猪肉时：

1、需要先将花椒和盐放入锅内炒出香味；

2、猪肉切片后，用炒好的花椒盐揉搓肉片；

3、之后将肉片放入罐内；

4、表面再次撒上花椒盐后；

5、将罐子完全密封；

6、腌制2-3天后将肉片取出放在有阳光的地方晾晒即可。

腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水浑浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。