一般来说，如果打发蛋白的时候，蛋白中夹杂了蛋黄，那么蛋白将很难被打发。一般来说，打发蛋白需要将鸡蛋中的蛋白和蛋黄完全分离，蛋白中不能夹杂蛋黄，如果有蛋黄，可以用厨房用纸或者是吸油纸将蛋黄清理干净。

蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好，如果是手动的打蛋器，则需要更久的时间。

在打发蛋白的时候，装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄，否则蛋白不能打发。

如果想要加速蛋白的打发，可以在蛋白中加入少许的白糖或者是柠檬汁，白糖可以起到一个促进蛋白打发的作用，柠檬汁也可以起到一个促进打发的作用，同时还可以起到一个去除腥味的效果。

需要注意的是，在蛋白中加入白糖的时候，必须分次加入，不要一次性全加进去，这样不利于白糖的溶解。

打发蛋白一定要顺着一个方向搅拌，这样打发出来的蛋白口感更好，速度也更快。