生腰果的外壳比较完整，而熟腰果在经过加工炒制之后已经裂开。在口感上，生腰果含有大量的油脂，直接食用会觉得口感比较软，而熟腰果口感香脆，有浓郁的奶香味，生腰果的颜色是天然的乳白色，而熟腰果颜色比较深，是暗黄色。

1、外壳

腰果的外壳比较完整、坚硬，而熟腰果在经过加工炒制以后，外壳已经裂开了。

2、口感

生腰果中含有大量的油脂，口感比较软，而熟腰果口感比较香脆，还有浓郁的奶香味。

3、颜色

生腰果是一种天然的乳白色，即使是晒干以后也不会有明显的变化，而熟腰果经过了处理后，颜色比较深，接近暗黄色。

4、质地

生腰果的质地比较松软，用手捏的时候很容易发生变形，而熟腰果比较硬，即使很用力的去捏，也很难发生变形。

5、营养

生腰果由于没有经过加工，保留了大量的营养成分，而熟腰果在经过加工之后，有一定程度的流失。