土豆表面发绿了不可以吃，土豆发绿是快要发芽的前兆，吃了会引起中毒反应，所以土豆发绿是不能吃的。土豆又称马铃薯，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮。

如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，不要食用了，食用后会引起中毒反应。在日常生活中选购土豆时，发绿的土豆不要购买。土豆储存的过程中，要保证通风良好、避光、低温的环境。