1、过度成熟：脆柿子中含有一定量的单宁物质，在成熟的过程中，单宁会逐渐转换成糖分，如果过度成熟，就可能让脆柿子里的果肉呈现黑褐色。

2、氧化发应：脆柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中，这两种物质在一起发生氧化反应，从而就使脆柿子呈现黑褐色，果肉表面长小黑点。

3、变质：脆柿子的保存时间不是很长，如果保存不当，很易出现腐烂、变质的现象。