1、观其色：如果红酒颜色浑浊，飘着雪花状，则为变质。需注意，一些年份较长的红酒会有一些沉淀物，这是经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，属于正常现象。

2、闻香味：如果红酒闻起来有发霉、陈腐、鸡屎味、湿纸板的味道，这瓶酒可能过度氧化了。红酒因为氧化硫导致病变时，气味特别强烈，非常刺鼻。深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的异味。

3、尝味道：蘸取少量红酒，若在口感上有尖锐酸涩的感觉以及苦味，则说明红酒已变质。