1、在烹饪新竹荪的时候，可以焯水也可以不焯水，没有具体的规定，做法不同，所以要求也就不同了，有时候在烹饪之前用温水泡发一下就可以了，不过谁的温度不能太高，否则会导致竹荪里面的营养成分下降。

2、而要是讲究口感的话，那么最好是要进行焯水工作的，因为它里面或多或少含有一些草酸成分，所以吃起来味道会有一点苦涩，而焯水之后就能将其取出，从而更好的提升口感。