油纸和锡纸作用不一样。

油纸通常在烤饼干或面包的时候垫在烤盘上，防止饼干粘连；锡纸通常是烘烤腌制好的肉类或蔬菜时，包裹住食材，锁住水分，使食物呈现最鲜嫩的口感。

油纸是一种经硅化处理过的耐高温烘焙纸；锡纸主要由金属锡制作而成，导热效果很好，且具有密封性。錫纸一面光亮，一面哑光，哑光面接触食物，亮光面露在外面，如果反了，很容易使食物粘住锡纸。